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旺報【文：阿德】

1956年，我來到天津利順德飯店，那時這裡是天津市政府的外事視窗，每到過年都會組織一次活動，邀請外賓和家屬來利順德吃「年夜飯」。

我們是越過年越忙，除夕夜都要加班到凌晨一兩點鐘。給外賓準備的菜品有講究，第一道菜肯定是「全家福」，還包括醬牛肉、五香魚、松鼠魚、扒雞等等。菜品上兼顧了中國文化的傳承，而在口味上有一些改良。最受外賓喜愛的是中式的八寶飯：「把糯米蒸熟，拌上糖、油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內，淋上蜜汁，口感香甜。」

他們在品嘗菜品的同時，我們也會講述這些菜品背後的故事和寓意，向他們傳遞了中華文化。每逢過年，我都會和這些外賓一起包餃子，在餃子裡包上一塊糖，寓意誰吃到了來年就會甜甜蜜蜜、吉祥如意。

天津人吃餃子的習俗其實和國內其他省市不盡相同，在年夜飯餐桌上，要吃三鮮餡兒的餃子，而在午夜時一定要吃素餡兒的，包上豆腐、香乾、紅粉皮等，寓意來年素素淨淨、順順利利。

在上世紀五六十年代，利順德飯店作為天津最知名的飯店，不僅能提供中餐，還能做很多西餐，像是黃油雞卷、牛排、蘋果派等等，這些西餐年夜飯吸引了一部分人。這些人大多是留洋歸來或者有海外背景的，不過西餐的價格較貴。

（原天津利順德飯店廚師長）

（路透倫敦4日電）加拿大研究人員表示，住在交通繁忙路段附近的人們，罹患失智症的風險比住得較遠的人還高。

這份發表在「刺胳針」（Lancet）醫學期刊的研究發現，住在距離交通繁忙路段不到50公尺的人，罹患失智症機率比臺南市佳里區語音聊天住在300公尺外的人高出7%。

加拿大安大略省公共衛生局環境暨職業衛生專家科普斯（Ray Copes）說：「空氣汙染物能進入血流並造成發炎，與心血管疾病及糖尿病等其他可能狀況有關。這項研究顯示空氣汙染物能透過血流進入腦部，因而導致神經系統問題。」

科普斯與加拿大臨床評估科學研究所（Institutefor Clinical Evaluative Sciences）同僚共同進行這項研究。

研究團隊分析安大略省超過650萬名20歲到8屏東縣霧臺鄉情趣內衣5歲居民的紀錄，並且發現在2001年至2012年間，有24萬3611件失智病例，接著研究人員利用患者郵遞區號，標出他們與主要道路的相對位置。

專家發現，住在距離交通繁忙路段50至100公尺的人，罹患失智症的風險降低至4%，住在101至200公尺內則有2%風險，住在200公尺外的話，風險微乎其微。

失智症由腦部疾病造成，其中阿茲海默症彰化縣線西鄉SM道具最常見，會導致腦細胞死亡，進而影響記憶力、思考、行為舉止、導航能力與空間感，以及日常生活能力。

世界衛生組織估計，2015年有4750萬人罹患失智症，隨著預期壽命提高與社會人口老化，失智患者也迅速增加。中央社（翻譯）

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